Если вам всегда казалось, что томатный сок в самолёте обладает более ярким вкусом, это не просто впечатление — так оно и есть.

Причина кроется в том, что на высоте около 10 000 метров, где обычно летают самолёты, изменяется восприятие вкусов из-за снижения давления. Сладкие и солёные нотки воспринимаются примерно на 30% слабее. На этом фоне вкус умами, который является главным в томатном соке, проявляется сильнее и становится почти изысканным.

Умами — это вкус, ассоциирующийся с ощущением белковой насыщенности. Его характеризуют как глубокий, богатый и напоминающий бульон. Он присутствует в мясе, молочных продуктах, грибах и, конечно, в томатах. Если сладкий, кислый, солёный и горький можно сравнить с основными цветами вкусовой палитры, то умами — это тени и объём, придающие вкусу полноту и реалистичность.

Именно поэтому продукты с высоким содержанием умами — такие как томатный сок, соевый соус, сыр пармезан или грибной суп — обладают насыщенным, «завершённым» и аппетитным вкусом.